에스프레소 썸네일형 리스트형 에스프레소 크레마? 어떤 관점으로 바라 볼 것인가? 커피 크레마는 우리는 어떤 관점으로 바라봐야 할까? 크레마가 단순하게 많이 추출이 되면 좋을까? 이제 막 추출된 에스프레소에서 나온 크레마만 떠서 먹으면 사실 쓴 맛이 나는걸 우리가 좋다고 말을 하진 않는다. 맛에서의 쓴 맛은 사실상 우리에게 좋은 게 아닌 우리에게 독이라고 말을 하니까 우리는 쓴 맛을 먹는 게 아닌 보통은 뱉는 이유도 이러하기 때문이다. 우리는 몸에 좋은 건 삼키지만 몸에 좋지 않은 건 뺏기 때문이다. 자 다시 이야기를 해보자 커피에서 크레마가 나오는 이유는 머신에 포터필터를 장착하고 추출이 들어가면 높은 온도와 압력이 커피를 적시면서 내려온다. 크레마는 이때 밖으로 나가지 못해서 커피를 투과해서 추출이 된다. 그렇다면 우리는 어떻게 질 좋은 크레마를 만들 수 있을까? 품질 좋은 커피를.. 더보기 에스프레소 세팅하는 방법. 언제 매장에 방문을 할 때 가장 맛있는 커피를 마실 수 있을까? 나는 개인적으로는 아침 오픈후 30분에서 1시간 사이라고 생각을 한다. 예전에는 매장을 오픈 한 후 바로 사서 마시는게 좋지 않을까? 라는 생각이 있었지만 생각이 바뀐 계기가 있다면 첫번째로는 몇 명에서 매장 오픈을 하는가? 혼자서 패스트리 세팅 및 커피세팅을 30분에 한다는건 너무 촉박하다고 생각을 하기 때문이다. 2번째로는 원두의 상태 우리가 마시는 커피는 결국은 식물의 씨앗을 볶아서 먹는다는것 즉 식물은 추우면 얼 수가 있다는 말이다. 특히 겨울에 커피머신이 매장 문과 가깝다면 더욱 커피를 워밍하는 시간이 길어진다고 생각하는 편이다. 그럼 커피세팅은 어떻게 하는걸까? 그리고 올바른 세팅은 과연 무엇인가? 왜? 우리는 같은 장비와 원두를.. 더보기 에스프레소는 마실 수는 있어? 에스프레소를 마셔본 적 있는가? 에스프레소는 커피를 빠르게 고압으로 추출한 커피의 한 종류이다. 우리가 마시고 있는 아메리카노, 롱블랙, 라테, 카푸치노는 에스프레소 베이스로 만들어진 커피이다. 에스프레소를 처음 마셨던 게 아직도 기억이 자세히 난다. 내 첫인상의 에스프레소는 독약인줄 알았다. 정말 강렬했고 엄청 쓰디쓴 커피인 줄로만 알았다. 같은 업계 선배가 라테랑 아메리카노만 마실 줄 알면 뭐 하냐? 요리사가 자기 요리를 못 먹는 거랑 똑같은 거라고 조언을 듣기도 했다. 나중에 그 선배네 매장에 가서 에스프레소를 마셨을 때는 달콤했다. 내가 알고 있는 같은 에스프레소가 맞나?라는 생각이 들었다. 지금 생각을 해보면 원두의 품질이 우선 다르고 로스팅 포인트도 달랐고 추출 방식 또한 다 달랐다. 내가 오.. 더보기 이전 1 다음
